Ciao Cacao

Pravá řemeslná čokoláda bez kompromisů

Kdo jsme

Naše rodinná společnost si zakládá na originální chuti bez náhražek. Děláme věci tradičním způsobem s akcentem na kvalitu.

title_pieces-and-bar

I když nejsme studovaní v gastronomii, jídlo pro nás je a bude vášeň vždy.

Čokoláda obzvlášť, protože zajímavým způsobem propojuje řadu dezertů a stejně tak i lidi.

Co o nás říkají

 

“Čokolády jsou vskutku lahodné, a pokud mohu soudit cena, za kterou jsem nakoupil odpovídá použitým ingrediencím. Pro méně znalé mlsouny jste také napověděli jakou mají očekávat chuť čokolády.”

Boris, akademický sochař

 

“Byl krásný západ slunce, když jsem rozbalila vaši čokoládu. Co následovalo po jejím ochutnání se dalo přirovnat k orgasmu, vážně! :)”

Andrea, mateřská dovolená

You know your audience, you know how to help them. It's time to communicate the message.

Read more

Není třeba slov

Aby jste si vychutnali kvalitní čokoládu, nepotřebujete nic vědět, na první ochutnání poznáte, že máte v ústech něco mimořádného.

Přesto mi dovolte, abych naznačil, jak degustace čokolády vypadá. Začněte čichem, rozlomte tabulku čokolády a nasajte její vůni. Dále přichází na řadu zrak a hmat, ty vám prozradí, jakou má čokoláda texturu a lesk. I sluch se podílí na hodnocení čokolády, ta má mít při rozlomení lehce zvonivý křup. Nakonec přichází nejpříjemnější část, chuť, ta je koneckonců rozhodující, dáte si další čtvereček?

Dalibor Michna, výrobce čokolády Ciao Cacao

Výroba čokolády

od bobů až po tabulku (bean-to-bar)

Vše začíná pražením, to dává bobům charakteristickou chuť. Každý výrobce postupuje v této části odlišně, protože stačí 60 sekund a 60 stupňů navíc a boby mají jinou chuť.

Boby pak musíme zbavit slupek, jedná se o shruba 20 % celkové hmotnosti. Boby přitom rozdrtíme na takzvané nibsy.

Vector (8)
Vector (6)

Nibsy dále zpracováváme v mlýncích s žulovými kameny. Tento proces je zdlouhavý, avšak výrazně se podepisuje na chuti. V grinderu, jak se tomuto mlýnku říká, se děje několik procesů najednou: vzniklý likér se mísí s ostatními surovinami, reaguje se vzduchem a z likéru mizí přílišná kyselost a čokoládová hmota získává jemnost až 20 mikronů (to je hodně jemné;)).

Takto zpracovaná čokoládová hmota musí nějakou dobu zrát.

Pak příjde na řadu temperace, při níž se čokoláda zahřeje a ochladí ve velmi přísném teplotním režimu, každý stupeň navíc může výsledek zkazit. Následuje tvarování, je libo tabulka, zajíc, nebo srdce?

Poslední fáze výrobního procesu bean-to-bar je balení, nemáme žádnou linku, čokoláda nám tady naposledy projde rukama.

Naše výsledky za sebe hovoří samy

Pravá čokoláda CIAO CACAO je vyrobena z organických kakaových bobů nejvyšší jakosti. Při výrobě dbáme pečlivě dodržujeme teploty a časy, abychom boby nepoškodili, ale naopak rozvinuli jejich chuť. Každý kousek vám díky toho zanechá v ústech dlouhotrvající chuťový zážitek.

“Objev nového jídla znamená pro štěstí člověka víc než objev hvězdy.”

Brillat-Savarin Jean-Anthelme